蒸蛋白唔可以凝固
水加过多：蒸蛋的时候水与蛋液要搭配合适的比例才会凝固，如加水过多蛋液的浓度就会被稀释，蒸蛋就无法凝固，蛋液与温水的比例为1：5，蒸出来的蒸蛋口感就最为嫩滑，如水分比例超过5那么蛋液就无法凝固，如果想要蒸蛋的口感偏硬性一点的可以把蛋液与温水控制在1：2之间。
一，蒸蛋不凝固原因分析：蛋液加水过多，蛋液无法凝固。火候不够，蒸的时间不够。没加盐，没盐分蛋白液中的蛋白质不能凝固。
时间不够：在做水蒸蛋的时候，如果发现蛋液没有凝固，可能是因为蒸制的时间不够或者火候不够导致的。一般来说水蒸蛋需蒸十分钟左右才能好，蒸的时间太短无法造成蛋液凝固，而如果蒸的时间太长，也会造成蒸蛋较老，口感不嫩滑。
蛋白怎么打发
将蛋白放入一个无水无油的容器内，打发到蛋白起泡沫，然后放入适量的淀粉以及白糖，然后进行打发。注意放入白糖的时候，要分多次放入，打发速度快一些，比较好 用自动的打蛋器打发蛋白。蛋白呈弱碱性的，随着鸡蛋新鲜程度的下降，蛋白的碱性会呈增长趋势。
蛋要新鲜。鸡蛋打破后，蛋白的黏度越大，蛋黄越圆，表明鸡蛋越新鲜，如果蛋白成水状，则蛋就不太新鲜。分离蛋白和蛋黄。将蛋白和蛋黄分离，一定要分的彻底，尽量不要将蛋白中混有蛋黄。打蛋盆和打蛋器，一定要干净、无油、无水，较好用不锈钢盆。油脂会破坏蛋白打起后的气泡。
将蛋黄蛋清分离分别装在无水无油的打蛋盆中后，开始打发蛋白，现在蛋白中加入少量塔塔粉。打开电动打蛋器的1档，搅打约1分钟，此时蛋液打散后呈现鱼眼泡般粗大的气泡，加入13的细砂糖。
将蛋清和蛋黄分离。盛放蛋清的盆子需要干燥无油脂。怎么快速打发蛋白 用打蛋器顺着一个方向旋转，打至起泡。怎么快速打发蛋白 加白糖，继续打发。逐渐变得粘稠起来。怎么快速打发蛋白 继续打，越来越稠，随着打蛋器的转动，出现纹道。
如何把蛋清打成奶油状
〖壹〗、 冷藏蛋白。冷藏蛋白比常温蛋白更容易打发。解决方法是把鸡蛋冷藏使用或者将打好蛋白冷藏蛋白打多久才能凝固，如果气温很高蛋白打多久才能凝固，也可以在打发蛋白蛋白打多久才能凝固的时候垫一盆冰水辅助打发。加塔塔粉。在打蛋白时可以加入塔塔粉增强稳定，蛋白是碱食物，加蛋白打多久才能凝固了塔塔粉能中和酸碱度，蛋白也会更稳定。也可以用食用白醋代替塔塔粉。加入砂糖。
〖贰〗、 如果蛋白打多久才能凝固你想把蛋清打成奶油状，你需要准备一个干净、无水、无油的容器，然后将蛋清从蛋黄中分离出来，并将蛋清分散。在打蛋清的过程中，必须朝一个方向打。如果人工打蛋清经常失败，建议使用打蛋器，这样成功率会更高。当蛋清有一小层泡沫时，加入适量白醋和细砂糖，然后用打蛋器搅拌，直到变粘。
〖叁〗、 蛋清想要打成奶油状，需要准备干净无水无油的容器，将蛋清和蛋黄分离开，然后将蛋清打散，注意蛋清中一定不能夹杂着蛋黄，这样会导致蛋清无法打发。打发蛋清的时候，一定要朝着一个方向打，打出一层小小的泡沫状，然后放入一些白醋或者是柠檬汁，这样可以减轻鸡蛋的腥味，还可以加速鸡蛋的打发。
〖肆〗、 可以适量放入一些白醋、细砂糖，然后用打蛋器开始搅拌，一直调成粘稠状。打蛋清虽然看起来比较简单，但是需要注意很多细节。用蛋清打成奶油状时，要选取 新鲜的鸡蛋，适量放入白砂糖，白砂糖比较好 是分批次放入，这样才可以让其完全融入到蛋清中，另外需要注意，白砂糖切不可放入太多。
徒手打蛋清要多久
手打蛋清15分钟左右就能打成奶油状。蛋清是指包在蛋黄周围﹐由蛋白质组成蛋白打多久才能凝固的透明蛋白打多久才能凝固的胶状物质。故又称为蛋白，与蛋黄相对。蛋白遇热后会凝固成白色固体，因而得名。蛋白就如同哺乳类的羊水一样有防震、保湿及保护的作用。如果用高速打蛋器把蛋白搅拌，会呈现泡沫状像海棉般有弹性，是做蛋糕的首要步骤。
徒手打蛋清要15-20分钟，要选用新鲜的鸡蛋，并且要保证打蛋清的工具无水无油，使用3支筷子打，可以先在蛋白盆里加入一小勺盐，这样会好打一些。蛋清是指包在蛋黄周围﹐由蛋白质组成的透明的胶状物质，故又称为蛋白，与蛋黄相对。蛋白遇热后会凝固成白色固体，因而得名。
继续搅打2至3分钟后，蛋清开始变大 再继续搅打2分钟左右，蛋清应该打好蛋白打多久才能凝固了。用勺子盛满泡沫，将勺子倒放，如果泡沫向下形成一个小尖峰，但不脱落，就说明蛋清已经打发好蛋白打多久才能凝固了。如果泡沫向下脱离，继续搅打。需要注意的是过度的搅打会打破泡沫而呈水状。
鸡蛋打发需要多久?
将蛋黄蛋清分离分别装在无水无油的打蛋盆中后蛋白打多久才能凝固，开始打发蛋白蛋白打多久才能凝固，现在蛋白中加入少量塔塔粉。打开电动打蛋器的1档蛋白打多久才能凝固，搅打约1分钟蛋白打多久才能凝固，此时蛋液打散后呈现鱼眼泡般粗大的气泡蛋白打多久才能凝固，加入13的细砂糖。
手动打蛋器打发蛋白，一般需要十到十五分钟左右。打蛋清需要注意的环节：鸡蛋要新鲜。新鲜鸡蛋的蛋清非常粘稠，容易打发。蛋清、蛋黄要分离彻底，不能留一星半点的蛋黄，否则的话很难打发。如果没有把握，比较好 先把蛋清分离到小碗里，然后再倒入干燥、无油的不锈钢脸盆。
用筷子打发蛋清要十分钟左右。打蛋清时必须掌握好打发蛋清的速度，从速度慢上升到速度快，千万不要一开始就快速的搅打，这样打出的蛋清体积比较小，且气泡大而不稳定。打蛋清注意事项：鸡蛋要新鲜。新鲜鸡蛋的蛋清非常粘稠，容易打发。建议将鸡蛋放冰箱里冷藏几个小时，效果更好。
鸡蛋手动打发需要约半个小时到一个小时。具体的打发时间会受到许多因素的影响。以下为您详细介绍相关细节。打发鸡蛋的时间 手动打发鸡蛋，尤其是蛋白，通常需要相当长的时间。这个过程涉及不断地搅拌，使蛋白膨胀并达到一定的稳定性。一般来说，准备进行打发，至少需要半个小时到一个小时的预期时间。
用筷子打蛋清要打20-30分钟左右才能打成奶油状，因为打蛋清需要保证一定的速度和力气，否则难以打发，所以可能需要的时间更长，如果蛋清数量较多，要用的时间也会更长。
手动打蛋想要将蛋清打发成奶油，需要时间较长一般一个小时左右，推荐使用电动打蛋器。要成功的制作好吃的蛋糕就必须使用新鲜鸡蛋，因为不新鲜的鸡蛋即使打发了也容易塌陷，气泡不稳定，烘焙时不会有膨胀的作用。
烘培时搅和打发有什么区别
蛋白打多久才能凝固，打发错误蛋白打多久才能凝固：打发过度蛋白打多久才能凝固的蛋白霜蛋白打多久才能凝固，大量的蛋白会粘在打蛋头上蛋白打多久才能凝固，蛋白内部充满粗糙如棉絮般的组织。这样的蛋白霜制作的蛋糕干燥，膨胀度不高。3，打发错误烘烤出来的蛋糕：制作中空戚风蛋糕，蛋白如打至十分发，烤出来的蛋糕粗糙、干燥、膨胀度不高，表面几乎没有裂痕。
面粉最后放就相当于和搅和面团的原理相同，只不过一个是蛋液，一个是水。需要慢慢搅以达到均匀，但是搅的次数过多会使打发的蛋液泄掉，所以比较好 的还是用机器搅拌，最后用手把底部和边上的面粉刮下来搅匀。
打发蛋白之前，蛋白比较好 是先冷冻一下，放入冷冻室，冷冻至表面部分结冰的状态，这样虽然费点事儿，但是可以在适量减少糖用量的同时，弥补蛋白容易消泡的缺点。这样即可以适当减糖，又可以做出漂亮的蛋糕。然后在蛋白中加柠檬汁或者几滴白醋，这样可以是打发的蛋白更稳定。再说加糖。
这种面糊制作的蛋糕的质地有点密实、湿润，使劲把奶油、砂糖和鸡蛋「乳化」，可将空气打进混合物里，而这空气正是蛋糕成功的要件。步骤：1．用一个碗打发奶油1~2分钟，直到奶油变软成乳脂状为止。加入砂糖用力搅拌3~5分钟，直到颜色变淡、质地蓬松且体积胀大了两倍。
舀一些已筛过的面粉到筛网里，网筛要高于碗上，再筛一次面粉到调和成乳状的混合物里。用金属制的大汤匙以切入与迭入的动作轻拌面粉，不要使用搅和或打发的方法，否则原先打制好的气泡会消失。完成的面糊应是平滑，浓秱且呈乳脂状，同时沾附在汤匙上不易滑落。
打发鲜奶油把鲜奶油倒到碗里，用球形打蛋器或电动搅拌器搅拌，直到形成柔软小山尖且尖峰曾往下弯。如果用来挤花，则得搅拌至顶端有点硬；但要小心别打得太过火，尤其在温暖的环境里，不然，鲜奶油会凝结乃至于散开了。溶解吉利丁吉利丁又名鱼胶片，在使用前，必须泡在冷水中软化或“吸水”。
标签： 蛋白打多久才能凝固
